تاریخ آخرین بروزرسانی: 27ام بهمن 1403
فلافل یکی از غذاهای محبوب و اصیل خاورمیانه‌ای است که به دلیل طعم دلچسب و آسانی تهیه، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما پیدا کرده است. در این مطلب از کالری پلاس، با مواد لازم برای تهیه فلافل و دستور پختی ساده و کاربردی آشنا می‌شوید که به شما امکان می‌دهد فلافل خانگی سالم و خوشمزه‌ای آماده کنید. فلافل، منبعی غنی از پروتئین گیاهی، فیبر و ویتامین‌هاست و انتخابی ایده‌آل برای گیاه‌خواران و افرادی که به دنبال رژیم لاغری هستند به شمار می‌رود.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نخود | یک لیوان (خیسانده) |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر | سه حبه |
| جعفری تازه | به میزان لازم |
| زیره آسیاب‌شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز آسیاب‌شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، فلفل قرمز، نمک | به میزان لازم |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای‌خوری |
| آرد نخودچی | یک قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه و پخت فلافل
خیساندن نخود
نخود را به مدت 24 تا 48 ساعت در آب بخیسانید. در این مدت، حتماً چند بار آب نخود را عوض کنید تا از بوی نامطبوع جلوگیری شود.
آماده‌سازی مواد
نخودهای خیسانده را آبکش کرده و داخل غذاساز بریزید. سیب‌زمینی و پیاز خردشده را به نخودها اضافه کنید. سپس سیرها و جعفری تازه را نیز به مخلوط بیفزایید.
میکس کردن مواد
مواد را با غذاساز یا چرخ‌گوشت، مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود. توجه داشته باشید که مواد نباید بیش از حد له شوند تا هنگام پخت، فلافل‌ها از هم وا نروند.
افزودن ادویه‌جات
ادویه‌ها، بیکینگ پودر و آرد نخودچی را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. خمیر آماده‌شده را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد هم برود.
قالب زدن و سرخ کردن فلافل
خمیر را با قالب مخصوص یا به کمک دست، به شکل گرد و صاف درآورید. فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. حرارت باید ملایم باشد تا داخل فلافل‌ها کاملاً پخته و بیرون آن‌ها طلایی و ترد شود.
فوت و فن‌های پخت فلافل ترد و خوشمزه
برای تهیه فلافل با کیفیت، توجه به جزئیات می‌تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. کیفیت نخود نقش اساسی در بهبود طعم نهایی دارد، بنابراین استفاده از نخود مرغوب توصیه می‌شود. همچنین، دمای روغن باید متعادل باشد؛ روغن خیلی داغ باعث سوختن سطح فلافل و خام ماندن داخل آن می‌شود، و اگر روغن سرد باشد، فلافل‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند. یکی دیگر از نکات مهم، نسبت آب در خمیر فلافل است؛ خمیر نباید بیش از حد خشک یا مرطوب باشد، تا فلافل‌ها هنگام سرخ شدن فرم خود را حفظ کنند. در نهایت، با افزودن ادویه‌جات متنوع مانند پودر کاری یا پاپریکا می‌توانید طعمی خاص و متفاوت به فلافل خود بدهید.
فلافل‌های خوشمزه خود را می‌توانید در نان ساندویچی با مخلفاتی چون کاهو، گوجه، خیارشور و سس مخصوص فلافل سرو کنید. اگر به دنبال یک سس سالم و خوشمزه هستید قبلا طرز تهیه سس سالاد کاهو با ماست و مایونز را آموزش داده ایم که می‌توانید از آن بازدید کنید. همچنین می‌توانید آن را به عنوان بخشی از یک وعده غذایی سالم کنار سالاد یا نان گرم میل کنید.
همچنین بخوانید: کالری سالاد کاهو با ماست
سوالات متداول
فلافل های خانگی سالم هستند؟
در فلافل خانگی شما می‌توانید نخود تازه، سبزیجات باکیفیت و ادویه‌های طبیعی استفاده کنید که نتیجه‌ای سالم‌تر و خوشمزه‌تری را به همراه دارند. این در حالی است که فلافل‌های فرآوری‌شده و سوپرمارکتی مواد نگهدارنده، رنگ‌های مصنوعی یا چربی‌های مضر به کار رفته است که سلامتی شما را به خطر می اندازد و موجب اضافه وزن می‌شود.
همچنین بخوانید: کالری نخود پخته
برای فلافل از نخود خام استفاده کنیم یا پخته؟
برای تهیه فلافل بهتر است از نخود خام خیسانده شده استفاده کنید، چون نخود خام پس از مخلوط شدن با سایر مواد و سرخ شدن، بافت ترد و خوشمزه‌تری به فلافل می‌دهد و باعث چسبندگی بهتر مواد فلافل شده و در نتیجه فلافل‌ها هنگام سرخ شدن شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند. وبسایت seriouseats در این مورد نوشته است:
اگر قبل از درست کردن فلافل، نخود خشک را بپزید، با همان مشکلاتی مواجه می‌شوید که در نخود کنسروی وجود دارد و [هنگام پخت] به‌خوبی به هم نمی‌چسبند. کلید تهیه یک فلافل عالی این است که نخود خشک را خیس کنید، اما آن‌ها را در حالی که هنوز کاملاً خام هستند، آسیاب کنید.
نتیجه‌گیری
تهیه فلافل در خانه نه تنها سالم‌تر و مقرون به صرفه‌تر است، بلکه لذت پختن این غذای اصیل و خوشمزه را دوچندان می‌کند. پیشنهاد می‌کنیم این دستور را امتحان کنید و تجربه خود را با ما در میان بگذارید. در پایان از شما علاقمندان به آشپزی و غذای سالم دعوت می‌کنیم از مقاله فینگر فود الویه با نان تست بازدید نمایید.